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プロジェクト“ポレドレ” (カツオ~編)
2018/04/04(Wed)
 ポレポレ苺を使ったドレッシングを
作ろうと準備を進めている。
いちごの強い存在感を生かしつつ、
野菜と上手に合うようにしたい。
(正直、そういうものを食べたい)
なので、取り組みは真剣そのものだ。

 大ファンのイタリアン“ペル・ポンテ”の
オーナーシェフは、
「カシスで決まりです。ちなみに、出汁は
鰹出汁が上手く合いましたよ。」
―えっ?そうなんですか?
 
 意外に思ったのは、旨味の出汁は、
鰹か昆布かという大事な問題であるが、
実は前者は関西で好まれ、後者は関東。
それが、料理の世界では常識だと
聞いていたからだ。
「いけますね、これは」
そこまでの感触なので、
ここは「冒険のカツオ」で行くことになった。

(姿が少しずつ by 農園主)


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