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結実へ
2015/11/28(Sat)
[写真]白いいちごの花が結実し、青いいちごの実になった様子

 花が実を結び、イチゴらしい形になってきた。
ここから3週間くらいかけて、ゆっくりと大きくなっていく。
糖分をしっかり蓄えながら赤く熟して。
寒い時期の特性として、酸味(主成分はクエン酸)の含有量が少ないので、
甘味を強く感じるのが冬場のいちごだ。
12月~2月のいちご狩りに大変人気があるのはそういう所以である。
ただ、作り手の実感からもう少し踏み込んで言うと、
気温が高くなる春には、酸度が高くなるのは間違いない。
しかし、実は同時に糖度も高くなっている。冬場よりもである。
従って、このバランス(糖酸比)が調和された果実なら、
とても味わい深いものになる。

「いちごの旬は?」と聞かれれば、
― いつも
そう思って育てている。

( 冬と春、ともに堪能できるように by 農園主 )


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