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ドライ再登場
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2017/02/17(Fri)
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お待たせである。
粒の大きな頂果でつくると、とても食べ応えがあり、 見栄えのあるきれいなものが出来る。  嫁さんが残業をして、せっせと袋詰めをしたので久し振りに在庫は多くできた。 地元の方々からの注文にもようやくお応えできそうである。 （ そうは言っても、見かけたらお早目に by 農園主 ） |
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幻のドライ
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2017/01/13(Fri)
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“ドライイチゴ” を販売している、ときどきである。
当園のいちごを薄く切って（その厚みには季節感が要る）、 そのままを食品乾燥機で14時間乾燥させている。 高温4時間、低温10時間。 この塩梅も天気によって変わる。 全て嫁さんのこれまでの経験によるものである。 結構な手間がかかっているので、あまりお目見えしない理由もそこにある。  「あっ、ドライがあるっ」 常連さんの中には、朝の受付の時に素早く見つけると、すかさず買い込まれる方も。 この数日で嫁さんが張り切って作ったので、明日はストックがある。 （ いつもよりはね by 農園主 ） |
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少しでも
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2014/12/13(Sat)
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ドライ・イチゴを早々に準備し始めた。
数をつくるのがなかなか難しく、 昨シーズンは売り切れになることも多かったので。 切って、乾かすだけの工程であるが、 仕上がりの味覚や食感、色などを追及すると、これが結構奥深い。 当園の職人（嫁）は、いちごを１個ずつ４㎜にスライスし、（包丁で） 45℃で12時間乾燥させた後、40℃でさらに4時間乾かす。 ただし、これは時期によって微妙に変わってくる（企業秘密）。  この手間ひまを考えたら、もちろん赤字だ。。。 しかし、美味しいと言ってくれる方がいるなら、できるだけ用意しようと 夜な夜な仕事になっている。 今シーズンは初めて“おいCベリー”のドライにも挑戦中。 （ つい、つまみ食いしてしまう by 農園主 ） |
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ドライにトライ その3
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2014/03/21(Fri)
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「ドライイチゴ」がついに店頭に並んだ。
味覚は無論、色や食感をあれこれと試行錯誤すること2ヵ月半。 スライスしたいちごを乾燥させるだけなのだが、結構これが奥が深い。 スライスする厚み、乾かす温度や時間で仕上がりは大きく異なる。 固すぎたり、柔らかすぎたり、焦げた香りがしてしまったり。  毎日のように嫁さんが工夫を重ねた努力の結晶であるが、 味見のご協力をいただいた皆様には感謝。 おかげ様で、胸を張ってのデビューにこぎ着けることができた。 （ 数は限定 by 農園主 ） |
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ドライにトライ その２
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2014/01/09(Thu)
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今朝、マレンギ（乾燥機）のふたを開けて見た。
昨日から初めて挑戦しているドライイチゴである。  使ったのは「紅ほっぺ」、いい色である。 味もなかなかのもの。ちょっとやみつきになる。 食感が面白い。 というのも、乾燥機に乗せるプレートの上下の位置で、 乾き具合に違いが出たため、微妙な食感の違いとなったのである。 しっかりと乾いたパリパリ系の食感と、 少し弾力のある食感である。 次は、最適な仕上がり具合を探していく。 乾燥時間やいちごをスライスする厚みだけでなく、 品種による違いは、どうであろうか。テーマは多い。 まずは、好発進、しかし先は長い。 （ デビューを夢見て by 農園主 ） |
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