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初さくらんぼ
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2020/06/27(Sat)
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 山形県の佐藤錦は 嫁さんの好物である。 随分前のことだが、 初めてのさくらんぼ狩りの時は、 高いところが苦手なはずが、 いつまでも梯子の上で 赤い宝石をつまんでいたこともある。 今年のは、少々酸味が強い。 そういうと、評価を下げているように 聞こえるようだが、とんでもない。 自分としては、高評価の意。 甘味だけの果物は、一口以上に 食は進まないのではないか。 「次、次」と手が伸びるのが、 美味というもので、 その食味の秘訣は、 酸味と苦みだと思う。 「甘～い」は「うま～い」と 決して同義ではない。 いちごにも、「すっぱ～い」という 誉め言葉はありだと思う。 （どうぞ思い切り言って by 農園主） |
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初スイカ
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2020/06/16(Tue)
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 ご近所の食通のご夫婦からの いただきもの。 いつも、びっくりするような 美味しいものを差し入れていただく。 木更津市矢那のスイカ。 もちろん、購入する農家は決まっている。 誰が作ったスイカなのか。 美味しいものが好きな人に 共通したこだわりである。 「 小玉なうちが特に好き。 大きくなってくると、 冷蔵庫に入らないし、 食べ切れないでしょ。」 消費者のニーズは多岐にわたる。 こういう声も大事だと思う。 １５時の休憩のときに、 津田さん、星野兄弟といっしょに いただいた。 みんな黙って種を飛ばしながら、 しばらく食いついた後、全員が笑顔で、 「こんな旨いスイカ、久しぶりっ」 ちなみに、星野お兄ちゃんの食べ残しは、 白を通り越して、緑色になっていた。 ほとんど皮。。。 （シアワセはここにある by 農園主） |
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錘（おもり）
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2019/12/18(Wed)
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「 こんにちは。
いっぱい、釣って持ってくる つもりだったのだけど。」 そう言って差し出されたイカ2杯。 貴重な成果とともに農園に立ち寄って くださった東京のお客さま。 毎年、オフシーズンに釣りの帰り道に 立ち寄ってくださる。 さすがに、今回は農園の姿を見て、 ちょっと涙ぐんで？ イカ釣りは200mの深海に糸を 垂らすのだそうだ。 その錘（おもり）は、引き上げると 普通は冷たい。深海なのだから。 しかし、なぜか生暖かかったそうだ。 海水温は上昇し、魚の生態は 確実に変化している。 （だから、たくさん釣れないこともある） 台風も強大化するわけである。 我々はこれから生きていくために、 そして将来のために 何をどうすればいいのか。 節電やエコバッグ以上のものは何か。 個人レベルの義務を 具体的に知りたいと思う。  （旨いイカのためにも by 農園主） |
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なしの季節
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2019/08/19(Mon)
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梨は好きな果物のひとつであるが、
東京に住んでいたころは、 品種については疎く、 なんとなく食べていた。 しかし、千葉県は梨の産地であり、 近隣でも有名な生産者は多数おられる。  「暑いでしょ。 “幸水”買ってきましたよ」 地元のお客さまから 嬉しい差し入れをいただく。 梨の代表格は“幸水”と“豊水”があり、 前者は小ぶりでシャリシャリ感が強く、 後者は大ぶりで甘味が強い。 どちらも美味であるが、 前者の収穫時期は10日ほどなので、 よくご存じの地元の方々は この旬を決して逃さないのである。 長梅雨で生産者は甘味を心配して おられたという話も聞いたが、 いえいえ、とても美味しくいただいた。 （歯ごたえもいい by 農園主） |
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カツオのカルパッチョ
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2019/07/05(Fri)
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カツオというと、
ちょっと特有の味覚（えぐみ）が あって、苦手な人も多いかと思う。 そういう自分もそうだったのだが、 先日、四国で「うっまい」カツオを食し、 ちょっと驚いた。 その秘訣は、漁獲後の処理（血抜き）と 消費者に届くまでの時間（鮮度）が 勝負と店主がおっしゃっていた。 実は、千葉の勝浦港でも、 カツオがあがる。 君津とは目と鼻の先の距離だ。 そこに、今野シェフ（ペルポンテ）の 技が加われば、カツオとの衝撃の出会いが 実現される。「何これっ」となる。  ワラでくるんで焼く四国のたたきも 最高だが、これぞ“深化”した一皿。 美味しいワインも感動を倍増させてくれる。 この日は、シェフおすすめの ダイヤモンド酒造（山梨県）の “デラウェア・ドライ 2018”とともに。 ちなみに、7月14日は、“日本ワインの日“の イベントがお店であるそうだ。 （カツオが好物へ by 農園主） |
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